BUDYŃ PIECZARKOWY

30 dag pieczarek, 15 dag cebuli, 1 szklanka ryżu, 3 łyżki oliwy, 8 dag masła, 4 jaja, 2 łyżki gęstej śmietany, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, sól, pieprz, 1 łyżka tartej bułki.

Umytą farmę budyniową posmarować masłem, posypać tartą bułką. Ryż przebrać, umyć, wsypać do wrzącej osolonej wody (2 1/2 szklanki), dodać 1/2 łyżki masła, ugotować na- sypko. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w drobną kostkę, lekko zrumienić na oliwie. Gdy zacznie żółknąć, dodać 1/2 łyżki masła. Pieczarki umyć, oczyścić, poszatkować drobno i wraz z masłem dodać do cebuli, udusić. Pod koniec duszenia dodać śmietanę, wymieszać, dusić chwilę, przyprawić solą do smaku. Uduszone pieczarki wymieszać z ugotowanym ryżem, przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Masło utrzeć w donicy na tak zwaną śmietanę, ucierając dodawać stopniowo po sztuce żółtka. Utartą pulchną masę wymieszać z posiekaną pietruszką i przygotowanym ryżem. Z białek ubić pianę, gdy będzie sztywna, nieco posolić, ubijać jeszcze chwilę, następnie połączyć z przygotowaną masą ryżową, wyłożyć do formy budyniowej, wyrównać powierzchnię, zamknąć szczelnie. Zamkniętą formę wstawić do garnka z gorącą wodą. Forma powinna stać na dnie naczynia. Garnek przykryć. Gotować na wolnym ogniu przez około 60 minut. Formę z ugotowanym budyniem wyjąć z garnka, pozostawić na parę minut, otworzyć, wyłożyć budyń na ogrzany półmisek. Podawać bezpośrednio po ugotowaniu z dodatkiem stopionego masła, wymieszanego ze zrumienioną tartą bułką lub sosu.

Powiązane przepisy